Aerobni metabolizem sladkorjev v sirotki

magistrsko delo

Natalija Borinc (Avtor), Andreja Goršek (Mentor), Darja Pečar (Komentor)

Povzetek

Sirotka – mlečna skrivnost, je še vedno premalo cenjen in izkoriščen mlečni produkt. Njene odpadne količine se iz leta v leto povečujejo, zato je smiselno iskati načine za njeno dodatno uporabo. V našem delu smo sirotko uporabili kot medij za rast kefirnih zrn in zasledovali njihovo prirast ter količino nastalega CO2 med fermentacijo. Vse eksperimente smo izvajali v šaržnem reaktorju RC1. Eksperimente smo razdelili na dva dela. V prvem delu smo pri isti vrtilni frekvenci mešala določali prirast mase zrn v odvisnosti od treh različnih temperatur za pet različnih časovnih intervalov. Iz dobljenih podatkov smo s pomočjo matematičnega modela določili pomembne kinetične parametre ter določili matematično zvezo odvisnosti prirasti kefirnih zrn v sirotki od temperature. V drugem delu smo s posebnim merilnikom zasledovali koncentracijo CO2 v mediju pri treh različnih temperaturah in treh različnih vrtilnih frekvencah mešala. Podobno kot pri prirasti, smo izbrali najprimernejši kinetični model za opis sproščanja CO2 ter proučevali vpliv dveh ključnih bioprocesnih parametrov (temperature ter vrtilne frekvence mešala) na potencialno maksimalno koncentracijo CO2, maksimalno proizvodnost CO2 ter čas trajanja lag faze. Dobljeni podatki bi nam lahko pomagali v primeru nadzorovanega poteka fermentacije sirotke s kefirnimi zrni in uravnavanje količine CO2 na željen nivo.

Ključne besede

kefir;sirotka;fermentacija;proizvodnost CO2;rastna krivulja;Gompertzov model;magistrske naloge;

Podatki

Jezik:	Slovenski jezik
Leto izida:	2017
Tipologija:	2.09 - Magistrsko delo
Organizacija:	UM FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
Založnik:	[N. Borinc]
UDK:	637.146.21:664.135(043.2)
COBISS:	21029398
Št. ogledov:	981
Št. prenosov:	116
Ocena:	0 (0 glasov)
Metapodatki:

Ostali podatki

Sekundarni jezik:	Angleški jezik
Sekundarni naslov:	Aerobic metabolism of sugars in whey
Sekundarni povzetek:	Whey – a dairy secret – is still undervalued and not enough utilized milk product. Its waste quantities are increasing from year to year, thus it makes sense to look for ways of its further use. In our work, we used whey as a medium for the kefir grains growths, we followed their mass increase and the amount of CO2 generated during the fermentation. All experiments were carried out in the RC1 batch reactor. Experiments were divided into two parts. In the first part, at the same rotational frequency of the stirrer, the kefir grain mass increase was determined regarding to three different temperatures for five different time intervals. From the obtained data, important kinetic parameters were determined by means of the mathematical model. Mathematical relation between kefir grains increase in whey and temperature was also determined. In the second part, we measured the concentration of CO2 in the medium at three different temperatures and three different rotational frequencies of the stirrer. Similar to the grain increase, we selected the most appropriate kinetic model describing the CO2 release, and studied the impact of two key bioprocess parameters (temperature and rotational frequency of the stirrer) on the potential maximum CO2 concentration, the maximum CO2 production and the duration of the lag phase. The obtained data could be usefull in the cases of a controlled course of whey fermentation with kefir grains and the adjustment of the amount of CO2 to the desired level.
Sekundarne ključne besede:	kefir;whey;kefir grains;fermentation;produced CO2 content;Gompertz model;
URN:	URN:SI:UM:
Vrsta dela (COBISS):	Magistrsko delo/naloga
Komentar na gradivo:	Univ. v Mariboru, Fak. za kemijo in kemijsko tehnologijo
Strani:	XI, 67 str.
ID:	10862799