diplomsko delo
Povzetek
Zadnja leta tehnologija 3D tiskanja doživlja velik razvoj na področju živilske industrije,
predvsem slaščičarstva. Tehnologija 3D omogoča tiskanje prilagojenih oblik in vzorcev,
pripomore k personalizirani prehrani in tudi znižuje količino odpadkov. V delu smo
najprej predstavili osnovno delovanje in različne tehnologije 3D tiskanja, ki se
uporabljajo v živilskem sektorju. V nadaljevanju smo preučili primerne materiale za 3D
tiskanje slaščic in njihove lastnosti, ki vplivajo na kakovost samega tiska. Predstavili
smo tudi nekaj tiskalnikov na trgu slaščičarstva ter bolj podrobno opisali tiskalnik
Foodini, s katerim smo natisnili nekaj izdelkov iz sladkorja in s tem spoznali možne
zaplete med tiskom. Tehnologija 3D tiskanja ima tudi pozitiven ekološki vpliv, saj zaradi
povečanja izkoristka surovin nastaja manj odpadkov. S skrajšanjem časa tiskanja,
povečanjem možnosti izbire materialov in znižanjem stroškov bo tehnologija v
prihodnosti lahko konkurirala tradicionalni proizvodnji živil.
Ključne besede
živilska industrija;tiskanje hrane;3D tiskanje;3D tiskalniki;ekstruzija;sintranje;slaščice;čokolada;sladkor;Foodini;
Podatki
Jezik: |
Slovenski jezik |
Leto izida: |
2022 |
Tipologija: |
2.11 - Diplomsko delo |
Organizacija: |
UL BF - Biotehniška fakulteta |
Založnik: |
[S. Čermelj] |
UDK: |
664.14:681.625.9 |
COBISS: |
121806851
|
Št. ogledov: |
9 |
Št. prenosov: |
7 |
Ocena: |
0 (0 glasov) |
Metapodatki: |
|
Ostali podatki
Sekundarni jezik: |
Angleški jezik |
Sekundarni naslov: |
Use of a 3D printer in confectionery |
Sekundarni povzetek: |
In recent years, 3D printing technology has seen great development in the food industry,
especially in the confectionery industry. It enables the printing of customized shapes and
patterns, contributes to personalized nutrition, and also reduces the amount of waste. In
the work, we first introduced the basic operation and various 3D printing technologies
used in the food industry. As part of the project, we investigated suitable materials for
confectionery 3D printing and their properties that affect the quality of the print itself.
We also presented some printers on the confectionery market and took a closer look at
the Foodini printer, which we also used to print some shapes from sugar, learning about
possible complications in printing. This technology would also have a positive impact
on the environment, as less waste would be generated through the increased use of raw
materials. By improving printing times, offering a wider choice of materials and reducing
costs, the technology could compete with traditional food production in the future. |
Sekundarne ključne besede: |
food industry;food printing;3D printing;3D printers;extrusion;sintering;confections;chocolate;sugar;Foodini; |
Vrsta dela (COBISS): |
Diplomsko delo/naloga |
Študijski program: |
0 |
Konec prepovedi (OpenAIRE): |
1970-01-01 |
Komentar na gradivo: |
Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo |
Strani: |
1 spletni vir (1 datoteka PDF (VI, 28 str.)) |
ID: |
16479181 |