Info

Lea Demšar

E-publications:

Original Scientific Article

Marjeta Žemva, Tomaž Polak, Lea Demšar, Sergeja Vidakovič, Božidar Žlender: Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratin

Iva Zahija, Barbara Jeršek, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak: Production of aflatoxin B1 by Aspergillus parasiticus grown on a novel meat-based media

Božidar Žlender, Tomaž Polak, Dajana Špacapan, Darko Andronikov, Lea Demšar: Influence of raw matter origin and production period on fatty acid composition of dry-cured hams

Milko Lebarič, Tomaž Polak, Božidar Žlender, Lea Demšar: Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah goved

Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak, Lea Demšar, Anton Absec, Stanislava Kirinčič, Brigita Kozolc, Božidar Žlender: Degradation of PCBs in a frankfurter-type meat emulsion

Tomaž Požrl, Blaž Cigić, Lea Demšar, Janez Hribar, Tomaž Polak: Mechanical stress results in immediate accumulation of glucosinolates in fresh-cut cabbage

Monika Marin, Tomaž Polak, Lea Demšar, Božidar Žlender: Variations in the fatty acid composition and nutritional value of Adriatic sardine (Sardina pilchardus Walb.) through the fishing season

Videolectures and teaching material

Lea Demšar, Tomaž Polak, Božidar Žlender, Janez Marinšek: Tehnologije mesa in mesnin I

Doctoral Dissertation

Dejan Došler, Lea Demšar: Vpliv kakovosti, proteolize in stopnje pečenosti na nastanek heterocikličnih aromatskih aminov v dolgi hrbtni mišici prašiča

Ana Penko, Lea Demšar, Bojana Žegura: Vpliv rastlinskih ekstraktov na zmanjšanje vsebnosti heterocikličnih aromatskih aminov in oksidov holesterola v toplotno obdelanem piščančjem mesu

Master's Thesis

Monika Kočar, Helena Abramovič, Lea Demšar: Študija povezav med proteolizo, oksidacijskimi produkti in teksturo Kraškega pršuta

Nadja Čretnik, Barbara Jeršek, Lea Demšar, Tomaž Polak: Fizikalno-kemijska in senzorična karakterizacija kranjskih klobas

Milko Lebarič, Lea Demšar: Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah goved

Blaž Grobin, Lea Demšar, Blaž Cigić, Helena Abramovič: Standardizacija testov za določitev antioksidacijskega potenciala

Noemi Pavlović, Iztok Prislan, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak: Optimizacija teksturnih lastnosti koagulatov mesnih namazov, izdelanih z različnimi škrobi in vrstami moke

Eva Golob, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Oksidacijska stabilnost piščančjega mesa pri različnih koncentracijah kisika v embalažni enoti

Barbara Bregar, Jasna Bertoncelj, Lea Demšar: Vpliv dodatka transglutaminaz na fizikalno-kemijske parametre in senzorične lastnosti govejih burgerjev

Marija Maja Kresnik, Helena Abramovič, Lea Demšar: Tvorba biogenih aminov v sušenih salamah med skladiščenjem pri sobni temperaturi

Maruša Štangar, Lea Demšar, Andreja Čanžek Majhenič: Tehnologija izdelave liofilizirane ovčje albuminske skute ter njena uporabnost v prehrani športnikov in gastronomiji

Sonja Furlan, Lea Demšar, Rajko Vidrih, Mateja Modic: Vpliv izbranih maščob in temperaturnega režima shranjevanja na kakovost kajzerice

Urška Luzar, Rajko Vidrih, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak: Maščobnokislinski profil gojenih postrvi

Erika Logar, Lea Demšar, Anja Klančnik: Interakcije bakterij vrst Campylobacter jejuni in Bacillus subtilis na piščančjih filejih

Petra Stopar, Blaž Cigić, Lea Demšar, Tomaž Polak: Razvoj mesnin z ergogenimi prehranskimi dodatki za različne tipe športnikov

Jasna Lužar, Lea Demšar, Tatjana Košmerl, Polona Jamnik: Antioksidativni potencial droži

Nina Berglez, Nataša Šegatin, Lea Demšar: Primernost alternativnih olj za cvrtje živil

Mojca Kuhar, Nataša Šegatin, Lea Demšar: Vsebnost proteinskih karbonilov v teletini in jagnjetini med zorenjem

Marjetka Kršlin, Lea Demšar, Polona Jamnik, Barbara Jeršek: Proteinski profili različnih vrst mleka

Eva Valenčič, Lea Demšar, Mojca Korošec, Mojca Gabrijelčič Blenkuš: Optimizacija slovenske prehranske košarice z metodo linearnega programiranja

Katja Babič, Mojca Korošec, Lea Demšar: Primerjava fizikalno-kemijskih parametrov in senzoričnih lastnosti izbranih pasteriziranih mesnih izdelkov

Miša Šterk, Tomaž Požrl, Lea Demšar, Tomaž Polak: Tehnološka optimizacija receptur za izdelavo brezglutenskih biskvitov

Klemen Saje, Lea Demšar, Sonja Smole Možina: Kombinirano delovanje visokega hidrostatskega tlaka in izvlečka timijana (Thymus vulgaris) na zaviranje rasti bakterij vrste Listeria monocytogenes v modelnem živilu

Urška Žnidaršič, Lea Demšar, Tatjana Košmerl, Tjaša Jug: Vsebnosti in pomen žveplovega dioksida v vinu

Kaja Okorn, Lea Demšar, Jasna Bertoncelj: Vrednotenje šolskih kosil s spremljanjem ponujene in dejansko zaužite hrane

Nikita Trček, Andrej Kirbiš, Lea Demšar: Primerjava tradicionalnih čevapčičev s hibridnimi mesnimi pripravki

Alenka Rotar, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Razvoj in aplikacija analitske metode za določanje vsebnosti proteinskih karbonilov v piščančjem mesu

Damir Kakovič, Blaž Cigić, Tomaž Požrl, Lea Demšar: Pakiranje perutninskih pleskavic s povečano vsebnostjo n-3 maščobnih kislin

Andreja Knez Knafelj, Blaž Cigić, Lea Demšar, Tomaž Polak: Vpliv dodatka biološko aktivnih učinkovin ekstraktov brina, bora in rožmarina na preprečevanje tvorbe HCA

Ida Simončič, Lea Demšar, Andreja Čanžek Majhenič: Uporaba zaščitne starterske kulture za izdelavo sira iz surovega senenega mleka

Elena Molac, Lea Demšar, Mojca Korošec: Povezava med senzorično sposobnostjo okušanja in intenzivnostjo zaznave osnovnih okusov

Ana Buda, Lea Demšar, Mojca Korošec, Petra Mohar Lorbeg: Senzorična sprejemljivost sladoleda s preoblikovano sestavo

Kaja Ivanc, Lea Demšar, Barbara Jeršek, Mojca Korošec: Ocena mikrobiološke varnosti in senzorične kakovosti žitnih izdelkov za zajtrk po preteku roka uporabnosti

Mojca Kopinšek, Lea Demšar, Mojca Korošec: Primerjava treh senzoričnih preskusov razlikovanja na primeru jabolčnega nektarja

Uroš Morela, Jasna Bertoncelj, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak: Vpliv dodatka različnih sredstev za vezanje vode na stabilnost goveje mesne emulzije

Alenka Jurhar, Blaž Cigić, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak: Učinek dodanega na sol vezanega brinovega ekstrakta na tvorbo heterocikličnih aromatskih aminov v toplotno obdelanih govejih pleskavicah

Gregor Sok, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Vpliv načina izdelave govejih burgerjev na njihove fizikalno-kemijske parametre in senzorične lastnosti

Nina Janžekovič, Blaž Cigić, Tomaž Polak, Lea Demšar: Vpliv dodatka ksantohumola na zmanjšanje tvorbe produktov Maillardove reakcije v sekljancih

Sara Grbavac, Lea Demšar, Mojca Korošec, Alenka Levart: Hranilna vrednost kosil in njihova sprejemljivost pri predšolskih otrocih

Tomaž Cimerman, Lea Pogačnik, Tomaž Polak, Lea Demšar: Optimizacija pridobivanja rastlinskih ekstraktov za marinade z namenom znižanja vsebnosti heterocikličnih aminov

Urška Pavčnik, Blaž Cigić, Lea Demšar, Tomaž Polak: Vpliv dodatka rastlinskih ekstaktov rožmarina in skorje bora na preprečevanje oksidacije govejih sekljancev

Petra Gabrijelčič, Nataša Šegatin, Lea Demšar, Tomaž Polak: Primernost toplotne obdelave mesa pri nizkih temperaturah

Nežka Lazar, Rajko Vidrih, Lea Demšar: Kakovost različnih olj in paniranega živila po večkratnem cvrtju

Nina Petrovčič, Alenka Levart, Lea Demšar: Določanje sprejemljive teksture Kraškega pršuta

Undergraduate Thesis

Mateja Strelec, Lea Demšar, Barbara Jeršek: Preživetje različnih sevov bakterij rodu Salmonella pri pasterizaciji

Tatjana Rojc, Lea Demšar, Božidar Žlender, Barbara Jeršek: Vpliv pakiranja in skladiščenja na kakovost sendvičev

Kaja Okorn, Lea Demšar, Jasna Bertoncelj: Pomen senzoričnih leksikonov v živilstvu

Irena Palčar, Mojca Korošec, Lea Demšar: Postavitev kriterijev za senzorično vrednotenje sendvičev

Belmin Lisičić, Lea Demšar, Sonja Smole Možina: Protibakterijsko delovanje eteričnega olja poprove mete (Mentha piperita) na govejem mesu

Katja Govekar, Lea Demšar, Terezija Golob: Kakovost pecilnega praška

Lenka Glavič, Lea Demšar, Rajko Vidrih: Vplivi na nastanek trans maščobnih kislin v ocvrtem krompirčku

Jure Renko, Lea Demšar, Božidar Žlender, Jurij Pohar: Primerjava senzoričnih in fizikalno-kemijskih lastnosti gojenih in prostoživečih brancinov (Dicentrarchus labrax)

Jasmina Halilović, Lea Pogačnik, Lea Demšar, Tomaž Polak: Vpliv dodanega koencima Q10 v krmo piščancev na njegovo vsebnost v drobovini

Suzana Povše, Rajko Vidrih, Aleš Kuhar, Lea Demšar: Senzorična sprejemljivost sadnih sokov z različno vsebnostjo sladkorja in kisline pri potrošnikih

Tina Terbuc, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Vpliv zamenjave nitrita na kakovost poltrajnih klobas

Anja Gašperlin, Lea Demšar, Jasna Bertoncelj: Vrednotenje barve rumenjakov

Jasmina Knap, Lea Demšar, Tatjana Košmerl, Tjaša Jug: Vpliv lokacije vinograda na fenolno in tehnološko zrelost grozdja sorte "Refošk" in "Cabernet Sauvignon"

Aleš Glavič, Terezija Golob, Lea Demšar, Tomaž Polak: Kemijska sestava in kulinarična uporabnost sardonov (Engraulis encrasicolus)

Urša Petelin, Tomaž Požrl, Lea Demšar, Tomaž Polak: Vpliv zmanjšanja vsebnosti in vrste sladkorjev na kakovost različnih biskvitov

Suzana Radinović, Lea Demšar, Barbara Jeršek: Analiza poznavanja higienske prakse v živilskem obratu

Valentina Malin, Lea Demšar, Sonja Smole Možina: Vpliv pripravkov rožmarina in puferiranega kisa na mikrobiološko obstojnost filejev navadnega krapa (Cyprinus carpio)

Barbara Bregar, Helena Abramovič, Lea Demšar: Primernost govejega flama za suho zorenje

Lina Golob, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Dimljenje postrvi

Monika Kočar, Helena Abramovič, Lea Demšar: Žuželke v prehrani človeka

Anže Brejc, Blaž Cigić, Lea Demšar, Tomaž Polak: Vpliv dodatka vitamina E v krmo piščancev na vsebnost oksidov holesterola po skladiščenju in toplotni obdelavi mesa

Neja Tekavec, Lea Demšar, Mojca Korošec: Oblikovanje protokola za senzorično ocenjevanje svežih postrvi

Marko Škofca, Lea Demšar, Mojmir Wondra: Parametri kakovosti vina sorte modra frankinja vinorodne dežele Posavje

Tjaša Kapel, Lea Demšar, Sonja Smole Možina: Odpornost proti antibiotikom pri bakterijah Campylobacter jejuni in Campylobacter coli iz živil, okolja in bolnikov

Tomaž Sotošek, Lea Demšar, Emil Erjavec, Aleš Kuhar: Odnos Slovencev do pripravljene hrane

Ajda Šalej, Lea Demšar, Božidar Žlender, Sonja Smole Možina: Stabilnost jogurtovega solatnega preliva

Martin Gregorich, Veronika Abram, Lea Demšar: Identifikacija heterocikličnih aminov v različnih stopnjah proteolize toplotno obdelane prašičje dolge hrbtne mišice

Jaka Murko Gajšek, Jasna Bertoncelj, Lea Demšar: Meso v prehranski politiki

Jure Sadar, Terezija Golob, Lea Demšar: Spremljanje parametrov kakovosti v govejih mišicah longissimus lumborum in triceps brachii med zorenjem

Tinca Frumen, Terezija Golob, Lea Demšar, Tomaž Polak: Gastronomska in prehranska analiza hotelskih postrežnih večerij

Miha Crnčić, Nataša Šegatin, Lea Demšar, Tomaž Polak: Ugotavljanje potvorb svežega mesa z dodajanjem vode in aditivov za vezavo vode

Teja Gorenc, Lea Demšar, Barbara Jeršek: Protimikrobna aktivnost ekstrakta Alpinia katsumadai v mletem mesu

Sonja Levstek, Lea Demšar, Sonja Smole Možina, Mojca Jevšnik: Zavedanje in znanje slovenskih potrošnikov in delavcev v perutninski industriji o mikrobiološkem tveganju pri pripravi piščančjega mesa

Marija Maja Kresnik, Silvester Žgur, Lea Demšar: Primerjava suho in mokro zorenega mesa govejih ledij

Tjaša Bertoncelj, Janez Salobir, Lea Demšar: Meso nutrij kot alternativni vir beljakovin

David Mlakar, Lea Demšar, Janez Salobir: Oskrba z beljakovinami pri športnikih

Anja Perović, Tomaž Požrl, Lea Demšar, Tomaž Polak: Senzorična kakovost in stabilnost paradižnikovih omak z zmanjšano vsebnostjo kuhinjske soli in različnimi zgoščevali

Uroš Mervič, Nataša Šegatin, Lea Demšar, Tomaž Polak: Prehranska vrednost konjskega mesa in izdelkov

Janja Fingušt, Tomaž Požrl, Lea Demšar, Mateja Lušnic Polak: Vpliv v embalažno enoto dodanih lovilcev kisika na senzorično kakovost nekaterih mesnih izdelkov

Mateja Torjan, Jasna Bertoncelj, Božidar Žlender, Lea Demšar: Senzorična sprejemljivost kranjske klobase z manj nitritne in kuhinjske soli

Tina Perko, Lea Demšar, Terezija Golob: Hranilna vrednost nekaterih izdelkov hitre hrane

Tina Tušar, Lea Demšar, Sonja Smole Možina: Ugotavljanje kritičnih kontrolnih točk v klavnici in pakirnici piščančjega mesa in izdelkov

Mojca Gostečnik, Lea Demšar, Barbara Jeršek: Primerjava klasičnih in alternativnih mikrobioloških preiskav mini pekovskih izdelkov

Dejan Suban, Lea Demšar, Rajko Vidrih: Vpliv vsebnosti višjih alkoholov na senzorične in tehnološke lastnosti sadnih destilatov

Mateja Lušnic Polak, Blaž Cigić, Lea Demšar, Tomaž Polak: Razvoj analitske metode za določanje koencima Q10 v maščobno bogatih tkivih piščancev

Eva Šuštaršič, Helena Abramovič, Lea Demšar: Osnove tehnologije izdelave sušenih salam

Urša Lovše, Lea Demšar, Iztok Prislan: Določitev stopnje prebavljivosti proteinov v izbranem izdelku Quorn [trademark] in piščančjem mesu

Samo Pergar, Lea Demšar, Tatjana Košmerl: Vpliv klimatskih sprememb na vsebnost alkohola v slovenskih vinih

Maša Polanec, Lea Demšar, Tatjana Košmerl: Senzorično ocenjevanje penečih vin

Blažka Primožič, Nataša Šegatin, Lea Demšar, Tomaž Polak: Sprejemljivost jetrne paštete z manj soli in natrija

Maja Zupančič, Lea Demšar, Silvester Žgur: Vpliv transporta živali na kakovost govejega mesa

Nina Berglez, Jasna Bertoncelj, Lea Demšar: Meso polžev kot alternativni vir beljakovin

David Lesar, Terezija Golob, Božidar Žlender, Lea Demšar: Tehnologija in kakovost suhih domačih klobas na Slovenskem

Samo Polanec, Marjan Simčič, Rajko Vidrih, Lea Demšar: Dinamika razvoja barve jabolk glede na položaj plodov v krošnji in klimatske razmere

Lidija Domjan, Lea Demšar, Rajko Vidrih: Vpliv škrobnega gela na sproščanje komercialne jagodne arome

Tomaž Pušnik, Lea Demšar, Rajko Vidrih: Razgradni produkti oksidacije pri skladiščenju mletih orehov

Irena Višnjevec, Terezija Golob, Lea Demšar: Vpliv različnih metod soljenja in razsoljevanja na kakovost kraškega zašinka

Katja Lovrenčič, Lea Demšar, Terezija Golob: Vrednotenje hranilnih vrednosti toplih malic iz dveh obratov družbene prehrane

Nina Korenčan, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Sestava pečenega piščančjega mesa različnih rej

Jana Petelin Zadnik, Lea Demšar, Tomaž Požrl: Migracije snovi med embalažo in živili

Milica Madžarević, Lea Demšar, Rajko Vidrih: Vsebnost nekaterih pomembnih prehranskih komponent v orehih (Juglans regia L.)

Tanja Fingušt, Blaž Cigić, Lea Demšar, Tomaž Polak: Vsebnost oksisterolov v jetrni pašteti z dodatkom koencima Q10, askorbinske kisline in [alfa]-tokoferola

Jana Anzeljc, Lea Demšar, Božidar Žlender, Tomaž Polak: Sprejemljivost čuftov v paradižnikovi omaki z manj soli

Maja Gantar, Terezija Golob, Lea Demšar, Tomaž Polak: Profil senzoričnih lastnosti krvavic na Slovenskem

Peter Dodič, Alenka Levart, Lea Demšar: Nenormalne kakovosti mišičnine piščancev

Žiga Bižal, Lea Demšar, Rajko Vidrih: Vsebnost maščobnih kislin v peškah različnih kultivarjev hrušk

Lovro Sinkovič, Lea Demšar, Janez Hribar, Rajko Vidrih: Vpliv skladiščenja in sorte na vsebnost polifenolov, askorbinske kisline in antioksidativni potencial radiča (Cichorium intybus L.)

Karmen Tisaj, Aleš Kuhar, Marjan Simčič, Lea Demšar: Pomen jajc v prehrani študentov

Jan Ščap, Lea Pogačnik, Lea Demšar: Kakovost, predelava in kulinarična uporabnost kunčjega mesa

Eva Rigler, Lea Demšar, Jasna Bertoncelj: Opisna senzorična analiza kave

Iza Lebar, Lea Demšar, Tomaž Požrl: Biorazgradljivi embalažni materiali v živilstvu

Polona Žagar, Lea Demšar, Terezija Golob: Hranilna vrednost in senzorične značilnosti slovenskih sirovih štrukljev

Tadej Kaltnekar, Blaž Cigić, Lea Demšar, Marjeta Čandek-Potokar: Vpliv soljenja in vonja po merjascu na kakovost pršuta