magistrsko delo
Urška Vrhovnik (Avtor), Polona Zalar (Recenzent), Neža Čadež (Mentor), Uroš Petrovič (Komentor)

Povzetek

Pri procesu fermentacije jabolčnega vina sodeluje velik nabor različnih vrst bakterij in kvasovk. Medvrstna hibridizacija sevov kvasovk iz rodu Saccharomyces ima pomemben biotehnološki potencial v alkoholnih fermentacijah. Z raziskavo smo želeli genetsko in fenotipsko okarakterizirati populacije vrst rodu Saccharomyces in njihovih hibridov, ki sodelujejo pri spontanih fermentacijah jabolčnega vina na oddaljenih srednjegorskih kmetijah Koroške. Šestindvajsetim sevom smo določili vrsto oz. medvrstni hibrid s sekvenciranjem njihove ribosomske regije DNA in z reakcijo PCR z vrstno-specifičnimi začetnimi ologonukleotidi. Identificirali smo vrste S. cerevisiae, S. uvarum, S. paradoxus in hibride S. eubayanus x S. cerevisiae, S. eubayanus x S. uvarum, S. cerevisiae x S. kudriavzevii in S. eubayanus x S. cerevisiae x S. uvarum. Znotrajvrstno genetsko raznolikost smo ovrednotili z elektroforetsko kariotipizacijo in z določitvijo števila ponovitev v izbranih mikrosatelitnih lokusih. Na podlagi slednje metode smo seve vrst S. uvarum in S. cerevisiae razdelili v dve skupini, od katerih so bili številni sevi heterozigotni. S fenotipizacijo smo sevom določili relativno stopnjo hitrosti rasti na trdnih gojiščih s povišano koncentracijo glukoze, oziroma z dodanimi inhibitorji rasti etanolom, ocetno kislino, etilfenolom in etilgvajakolom, pri 4 °C oziroma pri 37 °C. Pri teh pogojih, ki so ponazarjali pogoje fermentacije jabolčnega vina, so vrste S. uvarum, S. cerevisiae in hibrid S. eubayanus x S. cerevisiae x S. uvarum rastle hitreje kot ostale vrste in hibridi. Sevi vrste S. cerevisiae in hibrid S. eubayanus x S. cerevisiae so bili najbolje prilagojeni na pogoje fermentacije.

Ključne besede

jabolčno vino;kvasovke;Saccharomyces;hibridi;alkoholna fermentacija;genetska kariotipizacija;PFGE;mikrosateliti;fenotipske lastnosti;

Podatki

Jezik: Slovenski jezik
Leto izida:
Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
Organizacija: UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik: [U. Vrhovnik]
UDK: 663.31:582.282.23:579.22/.26
COBISS: 5059192 Povezava se bo odprla v novem oknu
Št. ogledov: 860
Št. prenosov: 223
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarni jezik: Angleški jezik
Sekundarni naslov: Population genomics of the indigenous Saccharomyces yeasts from cider
Sekundarni povzetek: A relatively large number of different species of bacteria and yeasts contribute to the process of cider fermentation. Interspecies hybridization of the yeasts from the Saccharomyces genus has important biotechnological potential in alcoholic fermentations. The purpose of this research was to genetically and phenotypically characterize populations of Saccharomyces species and their hybrids that participate in spontaneous cider fermentations at the remote mountain farms of the Koroška region. Twenty-six strains of Saccharomyces species and their hybrids were identified by sequencing of their ribosomal DNA and with species-specific PCR primers. We identified the following species: S. cerevisiae, S. uvarum, S. paradoxus and hybrids S. eubayanus x S. cerevisiae, S. eubayanus x S. uvarum, S. cerevisiae x S. kudriavzevii and S. eubayanus x S. cerevisiae x S. uvarum. An intraspecies genetic diversity was evaluated by electrophoretic karyotyping and by determinination of the copy number variations in selected microsatellite loci. Based on the latter method, strains of S. uvarum and S. cerevisiae were divided into two groups, of which many strains were heterozygous. The strains were phenotyped by determining their relative growth rate on media with high glucose concentrations and with the addition of ethanol, acetic acid, ethylphenol and ethylguaiacol, and at 4 °C and 37 °C. Under these conditions which mimick those of cider fermentation, species of S. uvarum, S cerevisiae and hybrid S. eubayanus x S. cerevisiae x S. uvarum grew faster than other species and hybrids. The strains of S. cerevisiae and S. eubayanus x S. cerevisiae hybrid were best adapted to the conditions of fermentation.
Sekundarne ključne besede: apple wine;cider;yeasts;Saccharomyces;hybrids;alcoholic fermentation;genotyping;PFGE;microsatellites;phenotypic characterization;
Vrsta dela (COBISS): Magistrsko delo/naloga
Študijski program: 0
Komentar na gradivo: Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Študij mikrobiologije
Strani: XII, 68 f.
ID: 11149685