Povzetek
Namen članka je predstaviti vpliv spremenjene sestave krme in spola prašičev na senzorične in instrumentalne lastnosti sušenih vratin. V raziskavo je bilo vključenih 12 kastratov in 12 svinjk. Razdelili smo jih v štiri skupine glede na različne dodatke h krmi (laneno seme, ogrščično seme, ogrščično seme+vit. Ein kontrolna mešanica). V vseh 24 vzorcih sušenih vratin smo določili skupno količino maščob, jih senzorično ocenili ter instrumentalno določili barvo (CIE-L, -a, -b) in teksturo (strina trdnost - Kramerjeva celica). Rezultati so pokazali, da različni dodatki h krmi ne vplivajo na skupno vsebnost maščob, medtem ko ima spol statistično značilen vpliv. Priokusi se pojavijo pri skupinah, krmljenih z dodatkom lanu in ogrščice. Dodatek vitamina E poslabša senzorične lastnosti (vonj, aroma, tekstura) in da mesu najsvetlejšo barvo. Tekstura je najčvrstejša pri krmljenju z dodatkom ogrščice. Sušena vratina kastratov je temnejše barve in čvrstejše teksture kot vratina svinjk.
Ključne besede
prašiči;prehrana živali;krma;krmni dodatki;spol;meso;mesni izdelki;sušena vratina;kakovost;senzorične lastnosti;instrumentalne lastnosti;
Podatki
Jezik: |
Slovenski jezik |
Leto izida: |
2006 |
Tipologija: |
1.01 - Izvirni znanstveni članek |
Organizacija: |
UL BF - Biotehniška fakulteta |
Založnik: |
Biotehniška fakulteta |
UDK: |
636.4.084/.087 |
COBISS: |
1968264
|
ISSN: |
1581-9175 |
Matična publikacija: |
Acta agriculturae Slovenica
|
Št. ogledov: |
1323 |
Št. prenosov: |
202 |
Ocena: |
0 (0 glasov) |
Metapodatki: |
|
Ostali podatki
Sekundarni jezik: |
Angleški jezik |
Sekundarni naslov: |
ǂThe ǂinfluence of pig fodder composition on quality of dried pork neck |
Sekundarni povzetek: |
The aim of the article is to show the influence of diet composition and sex on sensory and instrumental quality of dried pork neck. For the research we used 12 hogs and 12 sows. They were separated into 4 groups regarding different food mixture (flaxseed, rapeseed, rapeseed+vit.E and control mixture). All 24 samples of dried neck were analyzed on fat content. Sensory analysis of dried necks and instrumental measurement of colour (CIE -L, -a, -b) and texture (Kramer shear cell) were performed. The results showed that different fodder composition had no influence on fattiness of the product, while sex had a significant influence. Aftertaste was perceived bz feeding with addition of flaxseed and rapeseed. Added vitamin E decreased sensory characteristics (smell, aroma, texture) and gave lighter colour. The firmer texture was shown by feeding with rapeseed. Neck from hogs had darker colour and firmer texture than neck from sows. |
Sekundarne ključne besede: |
pigs;animal nutrition;feed;feed additives;sex;meat;meat products;dried pork neck;quality;sensory properties;instrumental properties; |
URN: |
URN:NBN:SI |
Vrsta dela (COBISS): |
Delo ni kategorizirano |
Strani: |
str. 19-27 |
Letnik: |
ǂLetn. ǂ88 |
Zvezek: |
ǂšt. ǂ1 |
Čas izdaje: |
2006 |
ID: |
1739756 |