Jezik: | Angleški jezik |
---|---|
Leto izida: | 2004 |
Tipologija: | 1.01 - Izvirni znanstveni članek |
Organizacija: | UL BF - Biotehniška fakulteta |
Založnik: | Biotehniška fakulteta |
UDK: | 637.3 |
COBISS: | 1672328 |
ISSN: | 1581-9175 |
Matična publikacija: | Acta agriculturae Slovenica |
Št. ogledov: | 997 |
Št. prenosov: | 489 |
Ocena: | 0 (0 glasov) |
Metapodatki: |
Sekundarni jezik: | Slovenski jezik |
---|---|
Sekundarni naslov: | Karakterizacija mlečnokislinskih bakterij v avtohtonem kmečkem italijanskem siru |
Sekundarni povzetek: | Preučevali smo naravne populacije mlečnokislinskih bakterij v avtohtonem kmečkem italijanskem siru "Toma piemontese POD" iz Piemonta v severozahodni Italiji, da bi pridobili nove seve, ki bi jih lahko uporabljali v industrijski proizvodnji. Izolate, ki smo jih osamili iz sirnine in zrelega avtohtonega sira smo identificirali s pomočjo kombinirane uporabe različnih metod in sicer analizo vmesne regije 16S-23S rDNA z verižno reakcijo s polimerazo, uporabo vrstno specifičnih začetnikov in sekvenciranjem 16S rDNA. Lactococci so predstavljali 67 % vseh izoliranih kokov. Enterokoke smo izolirali skupaj s sevi vrst Streptococcus macedonicus in S. thermophilus. Laktobacile smo odkrili samo v treh vzorcih sirnine. Za vsak izolat smo ugotavljali tudi proteolitično aktivnost, acidifikacijsko sposobnost in proizvodnjo arome. Na osnovi rezultatov smo izbrali nekatere isolate in jih kot starterske kulture uporabili v poskusih izdelave sira in sicer iz surovega in pasteriziranega mleka. Sire smo senzorično ocenili in dva med njimi sta imela za "Toma piemontese" značilen okus in vonj. Naši rezultati nakazujejo možnost izboljšanja kakovosti proizvodov z uporabo teh novih starterskih kultur v sirarski industriji in v kmečki avtohtoni proizvodnji sirov. |
Sekundarne ključne besede: | mlečni izdelki;avtohtoni sir;sit Toma piemontese;mikrobiologija;mlečnokislinske bakterije;sevi;starterske kulture;Italija; |
URN: | URN:NBN:SI |
Vrsta dela (COBISS): | Delo ni kategorizirano |
Strani: | str. 3-9 |
Letnik: | ǂLetn. ǂ84 |
Zvezek: | ǂšt. ǂ1 |
Čas izdaje: | 2004 |
ID: | 1744245 |