diplomsko delo
Eva Bračun (Avtor), Lidija Slemenik Perše (Mentor)

Povzetek

Maslo spada med mlečne izdelke. Pridobimo ga s stepanjem smetane, od željene vrste masla, uporabe in okusa pa je odvisna vrsta uporabljene smetane in postopka pridelave. Določanje reoloških lastnosti masla in njihovo proučevanje je zelo pomembno področje za mlečno industrijo, saj močno vpliva na potrošnika. Dve najpogosteje merjeni senzorični lastnosti sta trdota masla, kar je pomembno za maslo, ki se uporablja v pekarski industriji, in mazavost masla, ki je pomembna za običajnega potrošnika. Eksperimentalni del naloge je bil narejen na štirih vzorcih masla, ki so se razlikovali po vrsti uporabljene smetane in dodatka soli. Izvedeni so bili amplitudni in frekvenčni reološki testi, s katerimi je bilo določeno linearno območje viskoelastičnega odziva in vedenje vzorcev pri različnih frekvencah oscilacije. Izveden je bil tudi temperaturni test, ki je ponazoril vedenje vzorcev masla od točke, ko ga damo iz hladilnika, in do točke, ko se segreje na sobno temperaturo. Ugotovili smo, da pri vseh vzorcih in meritvah v območju proučevanih temperature prevladuje elastični modul nad viskoznim, razen pri amplitudnih testih, ko smo vzorec izpostavili višji strižni deformaciji in je vzorec stekel. Tako smo ugotovili, da proučevani vzorci masla spadajo med strukturirane viskoelastične snovi. Iz dobljeni rezultatov smo ugotovili, da se vzorci med sabo sicer razlikujejo, vendar kažejo podobno reološko vedenje, kar, glede na to, da so vsi vzorci industrijske pridelave, kaže na določeno stopnjo kvalitete.

Ključne besede

proizvodnja masla;reološke lastnosti;reometrija;reološke meritve;diplomske naloge;

Podatki

Jezik: Slovenski jezik
Leto izida:
Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
Organizacija: UL FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
Založnik: [E. Bračun]
UDK: 532.135:637.2(043.2)
COBISS: 168042243 Povezava se bo odprla v novem oknu
Št. ogledov: 50
Št. prenosov: 1
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarni jezik: Angleški jezik
Sekundarni naslov: Rheological properties of butter
Sekundarni povzetek: Butter is a dairy product. It is produced by whipping cream. The type of butter, its use and taste depend on the type of cream and production process. Determination of rheological properties of butter is a very important area for the dairy industry, as these properties have a strong influence on the taste of butter at the consumer. The two most measured sensory properties are butter hardness, which is important for butter used in the bakery industry, and butter spreadability, which is important for the average consumer. The experimental part of the diploma thesis was carried out on four butter samples, which differed in the type of cream used and the addition of salt. Amplitude and frequency rheological tests were performed to determine the range of linear viscoelastic response and the behaviour of the samples at different oscillation frequencies. A temperature test was also conducted to obtain a better idea of the behaviour of the butter from the point at which it is taken out of the refrigerator to the point at which it is warmed up to room temperature. The results showed that the storage modulus dominated over the loss modulus for all samples and measurements in the temperature range examined, except at the amplitude tests where the sample at higher shear strains started to exhibit flow behaviour. The results showed that the butter samples are structured viscoelastic materials. From the results obtained, we can conclude that, although the samples differ from one another, they show similar rheological behaviour, which, given that all the samples are of industrial production, indicates a certain degree of quality.
Sekundarne ključne besede: butter;production of butter;rheological properties;Reologija;Maslo;Univerzitetna in visokošolska dela;
Vrsta dela (COBISS): Diplomsko delo/naloga
Študijski program: 1000374
Konec prepovedi (OpenAIRE): 1970-01-01
Komentar na gradivo: Univ. v Ljubljani, Fak. za kemijo in kemijsko tehnologijo, VSŠ Kemijska tehnologija
Strani: 36 str.
ID: 19896619