diplomsko delo
Špela Ahačič (Avtor), Polona Jamnik (Mentor), Polona Jamnik (Član komisije za zagovor), Mojca Narat (Član komisije za zagovor), Jernej Jakše (Član komisije za zagovor)

Povzetek

Namen diplomske naloge je raziskati področje alternativnih sladil saharozi, med katere uvšrčamo kemijsko sintetizirana oziroma umetna sladila in naravna sladila. Še dandanes poteka polemika o njihovi varnosti in njihovem dejanskem vplivu na človekovo zdravje. Iz prvotnega pozitivnega mnenja o sladilih kot zdravih alternativah saharozi, se danes splošno mnenje, predvsem o umetnih sladilih, precej razlikuje. Zaradi negativnega prizvoka umetnih sladil, potrošniki vse več posegamo pa naravnih sladilih, kot so steviolni glikozidi, katerih varnost je, kljub naravnemu izvoru, vprašljva. Ob naraščujočem številu študij o negativnih učinkih naravnih sladil, se v zadnjem času poraja veliko vprašanj o njihovem dejanskem vplivu na človekovo zdravje. Kljub temu je težnja po alternativah sladkorja, zaradi ozaveščenosti ljudi o njegovem prekomernem zauživanju, vedno večja. Zaradi povišanega zanimanja in zauživanja se je pojavil interes o produkciji naravnih sladil z uporabo biotehnoloških postopkov in iskanju novih alternativnih sladil, med njimi proteinov s sladkim okusom. Področje predstavlja velik potencial, vendar na poti do cilja stoji veliko število preprek.

Ključne besede

biotehnologija;alternativna sladila;saharoza;umetna sladila;naravna sladila;

Podatki

Jezik: Slovenski jezik
Leto izida:
Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
Organizacija: UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik: [Š. Ahačič]
UDK: 664.162(043.2)
COBISS: 9060473 Povezava se bo odprla v novem oknu
Št. ogledov: 904
Št. prenosov: 396
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarni jezik: Angleški jezik
Sekundarni naslov: Alternative sweeteners to sucrose
Sekundarni povzetek: The main goal of this bachelor science thesis is to research the alternative sweeteners to sucrose among which chemically synthesised and naturally derived sweeteners are classified. The safety of sweeteners and their effect on human health is an ongoing polemic. The positive outlook on use of sweeteners, especially artificial sweeteners, as healthy alternatives to sucrose, has significantly changed. Because of the negative mentality towards artificial sweeteners among consumers, lately naturally derived sweeteners, such as steviol glycosides, have been preffered. Despite their natural resources, safety of natural sweeteners and their effect on human health have not been yet efficiently researched, therefore remains questionable. Nonetheless the demand and consumption of natural sweeteners in order to substitute high caloric sucrose with low caloric natural alternatives, have been increasing over the recent years. Due to the increased interest and consumption, biotechnological production of natural sweeteners has taken place. Furthermore, the search for new alternative sweeteners, such as sweet tasting proteins, remains. This platform has major potential as well as major obstacles standing in the way of reaching the designated goal.
Sekundarne ključne besede: biotechnology;alternative sweeteners;sucrose;
Vrsta dela (COBISS): Diplomsko delo/naloga
Študijski program: 0
Konec prepovedi (OpenAIRE): 1970-01-01
Komentar na gradivo: Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Študij biotehnologije
Strani: VI, 21 str.
ID: 10959930