diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje
Domen Petrič (Avtor), Maja Leitgeb (Mentor), Gordana Hojnik Podrepšek (Komentor)

Povzetek

Moka je živilo, ki ga najdemo v vsakem gospodinjstvu in je v vsakodnevni uporabi. Proučili smo vpliv različnih parametrov, ki vplivajo na inaktivacijo encimov v moki z uporabo superkritičnega ogljikovega dioksida (SC CO2) (čas izpostavitve moke v SC CO2, tlak in dekompresija). Graham moko smo izpostavili v SC CO2 pri različnih pogojih z namenom inaktivacije encimov, ki so prisotni v moki. S pomočjo SC CO2 smo inaktivirali 5 različnih encimov. Stopnjo inaktivacije encimov smo določili na osnovi aktivnosti določenega encima pred in po izpostavitvi v SC CO2. Dokazali smo, da se aktivnost encimov in s tem tudi koncentracija celokupnih proteinov znižuje z naraščanjem časa in tlaka izpostavitve moke v SC CO2.

Ključne besede

amilaza;lipaza;peroksidaza;proteaza;polifenol oksidaza;encimi;superkritični ogljikov dioksid;inaktivacija;graham moka;diplomske naloge;

Podatki

Jezik: Slovenski jezik
Leto izida:
Tipologija: 2.11 - Diplomsko delo
Organizacija: UM FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
Založnik: [D. Petrič]
UDK: 577.151.4:664.23(043.2)
COBISS: 33444611 Povezava se bo odprla v novem oknu
Št. ogledov: 550
Št. prenosov: 98
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarni jezik: Angleški jezik
Sekundarni naslov: Optimization of enzyme inactivation in graham flour
Sekundarni povzetek: Flour is a food found in every household and is in daily use. We investigated the influence of all parameters affecting inactivation of enzymes (exposure time, pressure and decompression). Using supercritical carbon dioxide (SC CO2), we inactivated 5 different enzymes in the flour for which we performed specially tailored measurements. We chose graham flour because it contains higher protein values, where is easier to monitor the change in protein concentration. We have shown that the activity of enzymes and thus the concentration of total proteins decreases with increasing time and pressure of flour exposure in SC CO2 in high pressure batch reactor.
Sekundarne ključne besede: amylase;lipase;peroxidase;protease;polyphenol oxidase;enzymes;supercritical carbon dioxide;inactivation;graham flour;
Vrsta dela (COBISS): Diplomsko delo/naloga
Komentar na gradivo: Univ. v Mariboru, Fak. za kemijo in kemijsko tehnologijo
Strani: VIII, 39 str.
ID: 12022423
Priporočena dela:
, diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje
, diplomsko delo visokošolskega strokovnega študijskega programa I. stopnje
, diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa I. stopnje
, doctoral dissertation
, diplomsko delo univerzitetnega študijskega programa