magistrsko delo
Melita Kogovšek (Avtor), Blaž Cigić (Recenzent), Mojca Korošec (Mentor), Rajko Vidrih (Komentor)

Povzetek

Z raziskavo smo želeli ugotoviti vpliv mlečnokislinske fermentacije na vsebnost hranil v mikroalgah vrst Arthrospira platensis in Chlorella vulgaris. V vzorcih obeh vrst mikroalg smo določili vsebnost maščob in maščobnih kislin, beljakovin, pepela, prehranske vlaknine in elementov (Ca, Mg, Fe, Na in K) pred mlečnokislinsko fermentacijo (MKF) in po njej. Vsebnost skupnih maščob smo določali z Weibull – Stoldtovo metodo, profil maščobnih kislin s plinsko kromatografijo, beljakovine s Kjeldahlovo metodo, pepel s suhim sežigom pri 550 ºC, vsebnost prehranske vlaknine z encimsko gravimetrično metodo, elemente pa smo analizirali z metodo AOAC 999.11. Rezultate smo statistično obdelali in ugotovili, da se je z MKF hranilna vrednost obeh vrst mikroalg minimalno spremenila: energijska vrednost A. platensis se je povečala za 0,5 % oz. 8 kJ/100 g, pri C. vulgaris se je zmanjšala za 1,3 % oz. za 18 kJ/100g. Pri obeh mikroalgah smo glede vsebnosti maščob po MKF opazili trend zmanjšanja, pri A. platensis za 6 % oz 0,37 g/100 g suhe snovi, pri C. vulgaris za 1,9 % oz. 0,15 g/100 g suhe snovi; nekoliko so se spremenili deleži posameznih maščobnih kislin kot tudi vsebnosti elementov. Po MKF je bilo zastopanih manj maščobnih kislin, največji delež je predstavljala palmitinska kislina. Pri elementih se je po MKF pri A. platensis zmanjšal njihov delež v primerjavi z izhodnim vzorcem, pri C. vulgaris je bilo ravno obratno. MKF je vplivala tudi na vsebnost beljakovin, kajti vsebnosti neproteinskega dušika so se z MKF povečale, proteinskega dušika pa zmanjšale. Mikroalgi se značilno razlikujeta v vsebnosti beljakovin, A. platensis je bolj bogat vir tega hranila kot C. vulgaris. Rezultati so pokazali tudi razlike v vsebnosti prehranske vlaknine; pri obeh vrstah mikroalg se je z MKF vsebnost topne vlaknine zmanjšala, netopne vlaknine pa povečala.

Ključne besede

mikroalge;Arthrospira platensis;spirulina;Chlorella vulgaris;klorela;mlečnokislinska fermentacija;hranilna vrednost;

Podatki

Jezik: Slovenski jezik
Leto izida:
Tipologija: 2.09 - Magistrsko delo
Organizacija: UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik: [M. Kogovšek]
UDK: 579.67:582.232:641.1:543.61
COBISS: 115962627 Povezava se bo odprla v novem oknu
Št. ogledov: 89
Št. prenosov: 37
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarni jezik: Angleški jezik
Sekundarni naslov: Nutritional value of microalgae Arthrospira platensis and Chlorella vulgaris after lactic acid fermentation
Sekundarni povzetek: The objective of this thesis was to investigate the influence of lactic acid fermentation on the nutritional value of microalgae Arthrospira platensis and Chlorella vulgaris. The nutritional composition of microalgae was determined with the chemical analyses before and after lactic acid fermentation (LAF), which included determination of total fat, fatty acid composition, protein, ash, dietary fiber and certain elements (Ca, Mg, Fe, Na and K). Total fat was determined by Weibull- Stoldt method, fatty acids by gas chromatography, proteins by Kjeldahl method and ash by ashing in a furnace at 550 ºC. The dietary fibre content was determined by enzyime-gravimetric method, and elements according to AOAC 999.11 method. We have determined only minor changes in the nutritional value of both microalgae after LAF, energy value in C. vulgaris decreased by almost 1,3 % or 18 kJ/100g, while increase was negligible in A.platensis (0,5 % or 8 kJ/100g). In both microalgae, the content of fat decreased after LAF (for 6 % or 0,37 g/100 g of dry matter in A. platensis and 1,9 % or 0,15 g/100 g of dry matter in C. vulgaris). Also, the proportions of certain fatty acid and contents of elements were different after LAF. There were represented fewer fatty acids after LAF (palmitic acid accounted for the largest portion). In A. platensis the proportion of elements decreased after LAF but in C. vulgaris increased after LAF. Our analyses suggest LAF affected the protein content. The content of non-protein nitrogen increased and of protein nitrogen decreased during LAF. Both microalgae differed significantly in the content of protein, A. platensis contained more proteins. LAF provoked a decrease of soluble fiber, while the insoluble fiber content increased in both A. platensis and C. vulgaris.
Sekundarne ključne besede: microalgae;Arthrospira platensis;spirulina;Chlorella vulgaris;chlorella;lactic acid fermentation;nutritional value;
Vrsta dela (COBISS): Magistrsko delo/naloga
Študijski program: 0
Komentar na gradivo: Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo
Strani: 1 spletni vir (1 datoteka PDF (X, 51 str.))
ID: 15956569