Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 1
Vpliv [izbranih] funkcionalnih dodatkov na lastnosti testa in kruha ter mikrobiološko obstojnost
Ana Griz, Sonja Smole Možina, Dragana Šoronja Simović, Tomaž Požrl
Magistrsko delo
Oznake: živila;kruh;obstojnost živil;protimikrobne snovi;plesni;inhibicija plesni;funkcionalna živila;reološke lastnosti testa;rožič;Ceratonia siliyqua;rožičeva moka;melasa;vlakna sladkorne pese;
Dodatek vlaken sladkorne pese (5 in 10 %) izboljša prehransko vrednost belega pšeničnega kruha, a ima negativen učinek na reološke lastnosti testa in senzorične lastnosti kruha. Povečana vsebnost vode negativno vpliva tudi na mikrobiološko obstojnost kruha. Zato smo za izboljšanje tehnoloških lastno ...
Leto: 2018 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 1
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: