Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 2
Vpliv vodnih izvlečkov bukovega ostrigarja Pleurotus ostreatus na mikrobiološko obstojnost kruha
Jerneja Burgar, Anja Klančnik, Dragana Šoronja Simović, Tomaž Požrl
Magistrsko delo
Oznake: kruh;fermentacija;funkcionalna živila;bukov ostrigar;Pleurotus ostreatus;reološke lastnosti testa;vročevodni izvleček;hladnovodni izvleček;plesni;mikrobiološki kvar;mikrobiološka obstojnost;
V sklopu magistrske naloge smo uporabili hladnovodni (HI) in vročevodni izvleček (VI) gobe bukovega ostrigarja (Pleurotus ostreatus). Kruh smo pripravili po treh različnih metodah (i) priprava kontrolnega kruha – kruh K, (ii) priprava testa z zamenjavo dela vode z dodatkom vročevodnega izvlečka – kr ...
Leto: 2024 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vpliv [izbranih] funkcionalnih dodatkov na lastnosti testa in kruha ter mikrobiološko obstojnost
Ana Griz, Sonja Smole Možina, Dragana Šoronja Simović, Tomaž Požrl
Magistrsko delo
Oznake: živila;kruh;obstojnost živil;protimikrobne snovi;plesni;inhibicija plesni;funkcionalna živila;reološke lastnosti testa;rožič;Ceratonia siliyqua;rožičeva moka;melasa;vlakna sladkorne pese;
Dodatek vlaken sladkorne pese (5 in 10 %) izboljša prehransko vrednost belega pšeničnega kruha, a ima negativen učinek na reološke lastnosti testa in senzorične lastnosti kruha. Povečana vsebnost vode negativno vpliva tudi na mikrobiološko obstojnost kruha. Zato smo za izboljšanje tehnoloških lastno ...
Leto: 2018 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 2
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: