diplomsko delo
Povzetek
5-hidroksimetilfurfural (5-HMF) se v medu največkrat tvori preko sladkorjev, ki so prisotni v medu. Tvorba 5-HMF se pospeši s segrevanjem medu, pri predelavi, pridelavi ter z nepravilnim shranjevanjem. V diplomski nalogi sem določala vsebnost 5-HMF v različnih vzorcih medu, analizo pa sem izvajala na LC/MS instrumentu. Preverila sem ponovljivost, linearnost in točnost metode ter stabilnost raztopin standardov in vzorca.
Vsebnost 5-HMF sem najprej primerjala med vzorci medu iz različnih botaničnih vrst, nato v vzorcih kremnega medu z dodatki, na koncu pa sem v štirih botaničnih vrstah izbrala vzorce z najnižjo vsebnostjo. Kasneje sem vzorce tri dni segrevala na temperaturi 65 °C, zatem pa še dodatnih sedem dni in nato primerjala vsebnosti 5-HMF.
Rezultati nakazujejo, da se 5-HMF v medu tvori pri povišani temperaturi in je tako lahko pokazatelj starosti medu ali neustreznega skladiščenja le-tega.
Ključne besede
botanične vrste medu;5-hidroksimetilfurfural;koncentracija 5-HMF;LC/MS;HPLC;validacija analizne metode;diplomske naloge;
Podatki
Jezik: |
Slovenski jezik |
Leto izida: |
2023 |
Tipologija: |
2.11 - Diplomsko delo |
Organizacija: |
UL FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo |
Založnik: |
[K. Volovec] |
UDK: |
543.544.5HPLC:638.16(043.2) |
COBISS: |
147172611
|
Št. ogledov: |
15 |
Št. prenosov: |
4 |
Ocena: |
0 (0 glasov) |
Metapodatki: |
|
Ostali podatki
Sekundarni jezik: |
Angleški jezik |
Sekundarni naslov: |
Determination of 5-hydroxymethylfurfural in honey with high performance liquid chromatography |
Sekundarni povzetek: |
5-hidroksimetilfurfural is mostly formed in honey through the sugars present in the honey. The formation of 5-HMF is accelerated by heating the honey, during processing, production and with improper storing. In my diploma thesis, I analyzed the content of 5-HMF in different samples of honey, I performed the analysis on LC/MS instrument. I checked not only repeatability, linearity and accuracy of the method but also the stability of the standards and the sample.
I first compared the 5-HMF content between honey samples from different botanical species, then in samples of creamed honey with additives, and in the end I chose samples from four botanical species with the lowest content. Later, I heated the samples at a temperature of 65°C for three days and later for additional seven days and than i compared the content.
The results indicate that 5-HMF in honey is formed at elevated temperature and thus may be an indicator of honey age or inadequate honey storage. |
Sekundarne ključne besede: |
botanical types of honey;5-HMF concentration;LC/MS;Med;Tekočinska kromatografija;Univerzitetna in visokošolska dela; |
Vrsta dela (COBISS): |
Diplomsko delo/naloga |
Študijski program: |
1000374 |
Komentar na gradivo: |
Univ. v Ljubljani, Fak. za kemijo in kemijsko tehnologijo, VSŠ Kemijska tehnologija |
Strani: |
32 str. |
ID: |
18423078 |