Vpliv zeliščnih ekstraktov na oksidacijo maščob in nastanek akrilamida med cvrtjem krompirja

doktorska disertacija

Simona Urbančič (Avtor), Rajko Vidrih (Mentor), Rajko Vidrih (Član komisije za zagovor), Tatjana Košmerl (Član komisije za zagovor), Lucija Zupančič-Kralj (Član komisije za zagovor)

Povzetek

Ključne besede

cvrtje;rastlinska olja;repično olje;sončnično olje;sojino olje;oksidacija maščob;antioksidanti;ekstrakti rožmarina;ocvrt krompirček;polarne spojine;malonaldehid;akrilamid;disertacije;

Podatki

Jezik:	Slovenski jezik
Leto izida:	2014
Izvor:	Ljubljana
Tipologija:	2.08 - Doktorska disertacija
Organizacija:	UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:	[S. Urbančič]
UDK:	664.34:641.522.2:615.9(043.3)=163.6
COBISS:	796791
Št. ogledov:	1321
Št. prenosov:	311
Ocena:	0 (0 glasov)
Metapodatki:

Ostali podatki

Sekundarni jezik:	Angleški jezik
Sekundarni naslov:	Influence of herbal extracts on oxidation of fats and formation of acrylamide during frying of potato
Sekundarne ključne besede:	frying;vegetable oils;rapeseed oil;sunflower oil;soy oil;oxidation;antioxidants;rosemary extracts;French fries;polar compunds;malonaldehyde;acrylamide;
URN:	URN:NBN:SI
Vrsta dela (COBISS):	Doktorska disertacija
Komentar na gradivo:	Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak.
Strani:	XV, 167, [6] f.
ID:	8904077