Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 2
Maščobno kislinski profil in senzorične lastnosti barjenih klobas izdelanih z različnimi olji
Žiga Pokovec, Tomaž Polak, Janez Salobir
Diplomsko delo
Oznake: klobase;barjene klobase;maščobe;olja;maščobnokislinska sestava;kemijske analize;senzorične lastnosti;
Maščoba je pomembna sestavina predelanih mesnih izdelkov tako s tehnološkega, kot tudi s prehranskega vidika. Cilj diplomske naloge je bil izdelati barjene klobase z uporabo oljčnega, kokosovega, arašidovega, sončničnega in repičnega olja z namenom izboljšanja maščobnokislinske sestave barjene kloba ...
Leto: 2020 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vpliv dodatka ksantana na tvorbo heterocikličnih aminov v mesnem siru
Žiga Pokovec, Tomaž Polak, Mojca Korošec
Magistrsko delo
Oznake: meso;mesni izdelki;mesna emulzija;mesni sir;toplotna obdelava;heterociklični aromatski amini;hidrokoloidi;ksantan gumi;instrumentalno merjenje teksture;
V okviru magistrske naloge smo izdelali mesne emulzije z dodatkom ksantana, z namenom zmanjšanja tvorbe heterocikličnih aminov (HCA) med toplotno obdelavo. Pripravili smo dve različni recepturi (A in B), ki sta se razlikovali v vsebnosti maščobe in vode ter preverjali vpliv različnih količin ksantan ...
Leto: 2023 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 2
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: