Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 2
Tvorba biogenih aminov med spontano fermentacijo čičerikine moke
Rok Mejaš, Blaž Cigić, Polona Jamnik, Tomaž Polak
Magistrsko delo
Oznake: čičerika;moka iz stročnic;čičerikina moka;kislo testo;spontana fermentacija;vodena fermentacija;biogeni amini;antioksidativni potencial;analizne metode;Folin-Ciocalteu;DPPH;ABTS;
V okviru magistrske naloge smo pri treh čičerikinih mokah različnih proizvajalcev preučevali vpliv spontane fermentacije in fermentacije z dodatkom komercialne starterske kulture na sintezo biogenih aminov (BA) in γ-aminobutanojske kisline (GABA), vsebnost topnih antioksidantov in prostih aminoskupi ...
Leto: 2020 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Accumulation and transformation of biogenic amines and gamma-aminobutyric acid (GABA) in chickpea sourdough
Tomaž Polak, Rok Mejaš, Polona Jamnik, Irena Kralj Cigić, Nataša Poklar Ulrih, Blaž Cigić
Izvirni znanstveni članek
Oznake: biogeni amini;čičerikina moka;kislo testo;fermentacija;
In general, sourdough fermentation leads to an improvement in the technological, nutritional, and sensory properties of bakery products. The use of non-conventional flours with a specific autochthonous microbiota may lead to the formation of secondary metabolites, which may even have undesirable phy ...
Leto: 2021 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 2
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: