Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 1
Vpliv dodatka teksturirane soje na mikrobne skupnosti hitro fermentiranih salam
Taja Colja, Barbara Jeršek, Tomaž Polak, Primož Treven
Magistrsko delo
Oznake: hitro fermentirana salama;soja;starterska kultura;Salmonella;Y. enetrolitica;L. monocytogenes;enterobakterije;enterokoki;mlečnokislinske bakterije;stafilokoki;kvasovke in plesni;aerobne mezofilne bakterije;
V zadnjih letih se povečuje zanimanje za spremembe formulacij mesnih izdelkov, predvsem z vključevanjem alternativnih virov beljakovin. Takšne spremembe po-stavljajo nova vprašanja glede njihovega vpliva na kakovost in varnost končnih iz-delkov. Namen raziskave je bil ugotoviti, ali dodatek hidratir ...
Leto: 2026 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 1
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: