Analiza prehranske vrednosti sadja, zelenjave in stročnic

diplomsko delo

Ana Cimperman (Avtor), Mojca Korošec (Recenzent), Blaž Cigić (Mentor)

Povzetek

V okviru diplomskega dela smo v bazi podatkov o sestavi živil Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike pridobili podatke o vsebnosti makrohranil, izbranih mineralov in vitaminov, ter energijski vrednosti 31 različnih vrst sadja, 40 vrst zelenjave, od tega 10 vrst stročnic. Pridobljene podatke smo statistično obdelali in izračunali mediano (masa hranila/100 g) za posamezna hranila v sadju in zelenjavi ter mediano deleža priporočenega dnevnega vnosa hranila (% PDV/8400 kJ), ki bi ga zaužili z 8400 kJ sadja, zelenjave oz. stročnic. Analiza podatkov je razkrila odstopanja v vsebnosti hranil med različnimi vrstami sadja, zelenjave oz. stročnic. Ugotovili smo, da je npr. ribez dober vir železa, vitamina C je največ v kiviju, medtem ko ga fige vsebujejo najmanj. Od zelenjave sta artičoka in sveži grah najbolj bogata vira prehranske vlaknine, po vsebnosti kalcija zelo izstopa ohrovt. Špinača, šparglji in por pa so dober vir železa. Stročnice so bogat vir beljakovin. Imajo veliko mineralov (razen Ca), z vitamini C, A in E niso bogate, vsebujejo pa veliko B6 in folata. Zelenjava je v primerjavi s sadjem boljši vir beljakovin, vitaminov in mineralov, ki jih največkrat primanjkuje v sodobni prehrani, sadje pa vsebuje več lipidov in ogljikovih hidratov (predvsem sladkorjev). Delež esencialnih aminokislin v skupnih beljakovinah nekaterih stročnic (še zlasti v soji) je podoben deležem v živilih živalskega izvora.

Ključne besede

sadje;zelenjava;stročnice;prehranska vrednost;kemijska sestava;

Podatki

Jezik:	Slovenski jezik
Leto izida:	2018
Tipologija:	2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:	UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:	[A. Cimperman]
UDK:	641.1:634.1/.7:635.1/.6
COBISS:	4947064
Št. ogledov:	874
Št. prenosov:	371
Ocena:	0 (0 glasov)
Metapodatki:

Ostali podatki

Sekundarni jezik:	Angleški jezik
Sekundarni naslov:	Analysis of the nutritional value of fruits, vegetables and legumes
Sekundarni povzetek:	In this thesis, we obtained the data of the content of macro nutrients, selected minerals and vitamins and caloric values of 31 different types of fruits, 40 types of vegetables, out of that 10 types of legumes from the United States Department of Agriculture food composition database. We statistically analysed those data and calculated the median of individual nutrients (mass of nutrient/100 g) in fruits and vegetables, and the median of Daily reference intakes of particular nutrient (% DRI/8400 kJ), which would be consumed with 8400 kJ of fruits, vegetables or legumes. Analysis of data revealed large differences in the content of nutrients in different types of fruits, vegetables or legumes. We found that, for example, currant is a good source of iron; content of vitamin C is the highest in kiwi, while it is low in figs. Among vegetables, artichokes and green peas are the richest sources of dietary fibre; kale contains a lot of calcium; spinach, asparagus and leeks are a good sources of iron. Legumes are a rich source of proteins and minerals (except calcium). Although they are not rich in vitamins C, A and E, they contain B6 in folate. Vegetables are a better source of proteins, vitamins and minerals, that are most often limiting in diets, than fruits, but on the other side fruits contain more lipids and carbohydrates (especially sugars). Proportion of essential amino acids in legume proteins (in particular soybean) is similar to those found in proteins of animal origin.
Sekundarne ključne besede:	fruits;vegetables;legumes;nutritional value;chemical composition;
Vrsta dela (COBISS):	Diplomsko delo/naloga
Študijski program:	0
Komentar na gradivo:	Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo
Strani:	VIII, 23 f., [18] str. pril.
ID:	10959645