Urška Tomažin (Avtor), Martin Škrlep (Avtor), Maja Prevolnik (Avtor), Nina Batorek (Avtor), Danijel Karolyi (Avtor), Matjaž Červek (Avtor), Marjeta Čandek-Potokar (Avtor)

Povzetek

The effect of salting time and sex on chemical and textural properties of dry cured ham

Ključne besede

prašiči;meso prašičev;soljenje mesa;sušen pršut;zmanjašanje soljenja;tekstura mesa;Dry-cured ham;Reduced salt;Sex;Proteolysis;Texture;

Podatki

Jezik: Angleški jezik
Leto izida:
Tipologija: 1.01 - Izvirni znanstveni članek
Organizacija: KIS - Kmetijski inštitut Slovenije
UDK: 664.92:636.4
COBISS: 5903464 Povezava se bo odprla v novem oknu
ISSN: 0309-1740
Št. ogledov: 1432
Št. prenosov: 468
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarne ključne besede: prašiči;meso prašičev;soljenje mesa;sušen pršut;zmanjašanje soljenja;tekstura mesa;
Konec prepovedi (OpenAIRE): 2020-11-01
Komentar vira: Soavtorji: Martin Škrlep, Maja Prevolnik Povše, Nina Batorek Lukač, Danijel Karolyi, Matjaž Červek, Marjeta Čandek Potokar;
Strani: str. 1-6
Letnik: ǂVol. ǂ161
Zvezek: ǂart. no. ǂ107990
Čas izdaje: Mar. 2020
DOI: 10.1016/j.meatsci.2019.107990
ID: 11578903
Priporočena dela:
, ni podatka o podnaslovu
, a pilot study focusing on the effect of ham weight and salting
, poročilo za Javni sklad Republike Slovenije za razvoj kadrov in štipendiranje - pogodba 11013-5/2012 (=Report for the Slovene human resources development and scholarship fund - contract 11013-5/2012
, ni podatka o podnaslovu
, magistrsko delo