Vpliv zgoščevalcev na reološke lastnosti omak v pasteriziranih ohlajenih gotovih jedeh

diplomsko delo, univerzitetni študij

Tjaša Blaznik (Avtor), Terezija Golob (Recenzent), Božidar Žlender (Mentor)

Povzetek

Ključne besede

gotove jedi;polidisperzni sistemi;omake;škrob;zgoščevalci omak;krompirjev škrob;rižev škrob;koruzni škrob;modificirani koruzni škrob;zgoščevanje omak;skladiščenje omak;senzorične lastnosti;reološke lastnosti;viskoznost;tekstura;

Podatki

Jezik:	Slovenski jezik
Leto izida:	2008
Izvor:	Ljubljana
Tipologija:	2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:	UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:	[T. Blaznik]
UDK:	641.887:641.51:664.22/.25
COBISS:	3464056
Št. ogledov:	3662
Št. prenosov:	376
Ocena:	0 (0 glasov)
Metapodatki:

Ostali podatki

Sekundarni jezik:	Angleški jezik
Sekundarni naslov:	ǂThe ǂeffect of thickeners on rheological properties of sauces in pasteurized chilled ready-to-eat meals
Sekundarne ključne besede:	ready-to-eat meals;polydispersed systems;sauces;starch;sauce thickeners;potato starch;rice starch;corn starch;modified corn starch;sauce thickening;storage;sensory properties;rheological properties;viscosity;texture;
URN:	pdf
Vrsta dela (COBISS):	Diplomsko delo
Komentar na gradivo:	Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo
Strani:	X, 70 f.
Ključne besede (UDK):	applied sciences;medicine;technology;uporabne znanosti;medicina;tehnika;home economics;domestic science;housekeeping;gospodinjstvo;stanovanje;food;cooking;dishes;živila;kuhanje;jedi;applied sciences;medicine;technology;uporabne znanosti;medicina;tehnika;home economics;domestic science;housekeeping;gospodinjstvo;stanovanje;food;cooking;dishes;živila;kuhanje;jedi;applied sciences;medicine;technology;uporabne znanosti;medicina;tehnika;chemical technology;chemical and related industries;kemijska tehnologija;kemijske in sorodne industrije;production and preservation of solid foodstuffs;proizvodnja in konzerviranje živil;starch;amylaceous materials;škrob;škrobni materiali;
ID:	23429