Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 1
Physicochemical and sensory attributes of intact and restructured chicken breast meat supplemented with transglutaminase
Ana Kaić, Zlatko Janječić, Silvester Žgur, Monika Šikić, Klemen Potočnik
Izvirni znanstveni članek
Oznake: perutnina;kokoši;meso;kakovost;encimi;transglutaminaze;senzorične lastnosti;fizikalno kemijske lastnosti;
Transglutaminases (TG) are enzymes that improve the functional properties of proteins in meat products, contribute to the strong cohesion of meat without the further need for the addition of sodium chloride or phosphates, and have a positive effect on the texture of the meat product. This study aime ...
Leto: 2021 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 1
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: