Iskalni niz:
išči po
išči po
išči po
išči po
Vrsta gradiva:
Jezik:
Št. zadetkov: 139
Starterske kulture pri izdelavi suhih salam
Alenka Katrašnik, Tomaž Polak, Tomaž Polak, Mojca Narat, Polona Jamnik
Diplomsko delo
Oznake: biotehnologija;starterske kulture;suha salama;fermentacija;mikroorganizmi;
Starterska kultura je kultura mikroorganizmov, bakterij, kvasovk in plesni, ki s svojo metabolno aktivnostjo dajo želene učinke med fermentacijo. Uporaba starterskih kultur izboljša razvoj barve, teksturo, vonj in okus končnega izdelka. Pomembno je, da se mikroorganizme, ki so prisotni v starterski ...
Leto: 2018 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vpliv estrov kavne kisline na kvasovko Saccharomyces cerevisiae na celični ravni
Manca Medved, Polona Jamnik, Polona Jamnik, Tomaž Polak, Tomaž Polak, Branka Javornik, Helena Abramovič
Magistrsko delo
Oznake: Saccharomyces cerevisiae;kvasovke;estri kavne kisline;metilni ester kavne kisline;etilni ester kavne kisline;izopropilni ester kavne kisline;fenetilni ester kavne kisline;metabolna aktivnost;propolis;antioksidativna učinkovitost;fenolne spojine;
Vpliv estrov kavne kisline na kvasovko Saccharomyces cerevisiae na celični ravni
Leto: 2016 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vsebnost kofeina v temnih čokoladah
Neža Ožbold, Tomaž Polak, Tomaž Požrl
Diplomsko delo
Oznake: kakavovec;temna čokolada;tehnološki postopki;kofein;maščobnokislinska sestava;
Namen diplomskega dela je bil določiti vsebnost kofeina v temnih čokoladah na slovenskem trgu. Omejili smo se na analizo temnih čokolad z deklariranim kakavovim deležem nad 50 %. Najvišjo vsebnost kofeina (0,45 %) smo določili v vzorcu temne čokolade znamke Moser roth z deklarirano vsebnostjo kakavo ...
Leto: 2019 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vsebnost policikličnih aromatskih ogljikovodikov v suhem sadju in začimbah
Andrej Živković, Tomaž Požrl, Tomaž Polak
Diplomsko delo
Oznake: živila;suho sadje;suha jabolka;začimbe;lovor;majaron;sušenje živil;prekajevanje živil;toksične snovi;policiklični aromatski ogljikovodiki;
Vsebnost policikličnih aromatskih ogljikovodikov v suhem sadju in začimbah
Leto: 2016 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vpliv gretja in hlajenja na fazne prehode čokolade
Tomaž Kopač, Iztok Prislan, Tomaž Polak
Diplomsko delo
Oznake: čokolada;fazni prehodi;polimorfna oblika;taljenje;temperatura taljenja;kristalizacija;diferenčna dinamična kalorimetrija;
V diplomskem delu smo z metodo DSC ugotavljali vpliv različnih časovno temperaturnih režimov na fazne in strukturne prehode različnih čokolad. Ugotovili smo, da razlike v sestavi čokolad vplivajo na fazne prehode. Pri testiranju vpliva temperature zadržanja med hlajenjem (30 min) smo ugotovili, da i ...
Leto: 2021 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Vpliv temperature in časa praženja na vsebnost akrilamida, različnih metilksantinov ter trigonelina v kavi
Neža Ožbold, Tomaž Polak, Tomaž Požrl
Magistrsko delo
Oznake: kavovec;kava;tehnološki postopki;praženje;akrilamid;kofein;teobromin;teofilin;ksantin;trigonelin;
Kava je priljubljena pijača in njena poraba nenehno narašča. Velika količina zaužite kave pomembno prispeva k skupni vsebnosti akrilamida, kofeina in ostalih metilksantinov ter trigonelina v prehrani. Namen magistrskega dela je bil določiti vsebnosti akrilamida, kofeina, teobromina, teofilina, ksant ...
Leto: 2022 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Razvoj analitske metode za določanje koencima Q10 v maščobno bogatih tkivih piščancev
Mateja Lušnic Polak, Lea Demšar, Tomaž Polak, Blaž Cigić
Diplomsko delo
Oznake: koencimi;koencim Q10;analitske metode;validacija metod;maščobno tkivo piščancev;krma obogatena s koencimom Q10;maščobne kisline;holesterol;
Razvoj analitske metode za določanje koencima Q10 v maščobno bogatih tkivih piščancev
Leto: 2008 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Senzorična kakovost in stabilnost paradižnikovih omak z zmanjšano vsebnostjo kuhinjske soli in različnimi zgoščevali
Anja Perović, Lea Demšar, Tomaž Polak, Tomaž Požrl
Diplomsko delo
Oznake: omake;paradižnikove omake;kuhinjska sol;zmanjševanje soli;zgoščevanje omak;koruzni škrob;pšenična moka;brezglutenska moka;senzorične lastnosti;reološke lastnosti;viskoznost;tekstura;pH;
Senzorična kakovost in stabilnost paradižnikovih omak z zmanjšano vsebnostjo kuhinjske soli in različnimi zgoščevali
Leto: 2012 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Tehnološka optimizacija receptur za izdelavo brezglutenskih biskvitov
Miša Šterk, Lea Demšar, Tomaž Polak, Tomaž Požrl
Magistrsko delo
Oznake: biskviti;brezglutenska moka;pšenična moka;način izdelave;pecilni prašek;barva;tekstura;fizikalno-kemijske lastnosti;senzorične lastnosti;
Namen magistrske naloge je bil optimizirati tehnologijo izdelave brezglutenskih biskvitov do te mere, da se po senzoričnih lastnostih vsaj takoj po izdelavi ne bodo ločili od biskvitov, izdelanih iz pšenične moke. Za vsako moko (brezglutensko moko dveh proizvajalcev B1 in B2 ter pšenično moko) smo p ...
Leto: 2018 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Optimizacija pridobivanja rastlinskih ekstraktov za marinade z namenom znižanja vsebnosti heterocikličnih aminov
Tomaž Cimerman, Tomaž Polak, Lea Demšar, Lea Pogačnik
Magistrsko delo
Oznake: meso;svinjsko meso;mesni izdelki;emulzije;toplotna obdelava;rastlinski ekstrakti;ekstrakt brina;ekstrakt hmelja;fenolne spojine;heterociklični aromatski amini;
Optimizacija pridobivanja rastlinskih ekstraktov za marinade z namenom znižanja vsebnosti heterocikličnih aminov
Leto: 2016 Vir: Biotehniška fakulteta (UL BF)
Št. zadetkov: 139
Ključne besede:
Leto izdaje:
Avtorji:
Repozitorij:
Tipologija:
Jezik: