Št. zadetkov: 18
Doktorska disertacija
Oznake:
toksične spojine;PCB;poliklorirani bifenili;starterske kulture;komercialne starterske kulture;tekoča gojišča;mesni izdelki;mesna emulzija;suhe salame;
Razgradnja polikloriranih bifenilov s starterskimi kulturami za izdelavo sušenih mesnin
Leto:
2014
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
prehranska politika;zdrava prehrana;šolska prehrana;otroci;Evropa;standardi;prehranske smernice;telesna dejavnost;zavržena hrana;
Zdrava prehrana v otroštvu zmanjšuje tveganje za pojav kroničnih nenalezljivih bolezni ter pozitivno vpliva na razvoj in učne sposobnosti otrok. Svetuje se uživanje zelenjave, sadja, polnozrnatih izdelkov, pustega mesa, nenasičenih maščob ter redna telesna dejavnost. Vseeno pa je delež predebelih ot ...
Leto:
2021
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
kava;kofein;dekofeinizacija;tehnološki postopki;senzorične lastnosti;topnost;ekstrakcija;
Kava je priljubljen napitek, ki ga uživajo mnogi. Med izdelke iz kave spada tudi brezkofeinska kava, ki je proizvedena z različnimi postopki. Odstranjevanje kofeina izvedejo na zeleni kavi pred praženjem. Proizvajalci kave brez kofeina so posebej pozorni na ohranjanje optimalnih senzoričnih lastnos ...
Leto:
2021
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;fini pekovski izdelki;prehranska vlaknina;indijski trpotec;bambusova vlaknina;vlaknina citrusov;krompirjeva vlaknina;tekstura;kemijska analiza;energijska vrednost;senzorična analiza;barva;
V okviru magistrske naloge smo pripravili biskvite z dodatkom štirih različnih vrst prehranske vlaknine (PV) v dveh koncentracijah. Koncentraciji smo izbrali na osnovi trenutne zakonodaje, saj smo želeli biskvite označiti z eno izmed naslednjih prehranskih trditev: "Vir prehranske vlaknine" oziroma ...
Leto:
2022
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;beljakovine;sojin izolat;sojine tropine;senzorična analiza;teksturne lastnosti;reološke lastnosti;fizikalno-kemijske lastnosti;hranilna vrednost;
V okviru magistrskega dela smo proučevali reološke, fizikalno-kemijske in senzorične
lastnosti biskvitov z dodatkom sojinega izolata in sojinih tropin kot delne nadomestitve
pšenične moke v različnih koncentracijah (10, 20, 30 in 40 %). Vsebnost beljakovin,
pepela in maščob v biskvitih je s poveče ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;prehranska vlaknina;inulin;NUTRIOSE;ovsena vlaknina;preoblikovanje živil;hranilna vrednost;kemijska analiza;senzorična analiza;tekstura;barva;volumen;
V okviru magistrske naloge smo pripravili biskvite z dodatkom treh različnih vrst prehranske vlaknine - izolirano ovseno vlaknino, inulinom in NUTRIOSE®. Vzporedno smo pripravili tudi kontrolni biskvit, brez dodatka prehranske vlaknine, in dva vzorca biskvita z dodanim inulinom in zmanjšano vsebnost ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
pekovski izdelki;mafini;maščobne kisline;fizikalno-kemijske lastnosti;hranilna vrednost;senzorična analiza;teksturne lastnosti;barva;
Danes je uživanje finega pekovskega peciva med potrošniki zelo priljubljeno. Eno takšnih so tudi mafini, ki so običajno izdelani iz bele pšenične moke. Da bi spremenili oziroma izboljšali hranilno vrednost, lahko izdelek obogatimo z dodatkom različnih sestavin. Konopljina semena vsebujejo 25–35 % ma ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
koencimi;koencim Q10;analitske metode;validacija metod;maščobno tkivo piščancev;krma obogatena s koencimom Q10;maščobne kisline;holesterol;
Razvoj analitske metode za določanje koencima Q10 v maščobno bogatih tkivih piščancev
Leto:
2008
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Izvirni znanstveni članek
Oznake:
plesni;mikotoksini;aflatoksin B1;mikrobiološka gojišča;moulds;Aspergillus parasiticus;mycotoxins;aflatoxin B1;meat-based media;
The aim of the present study was to develop meat-based media with compositions similar to those of dry-fermented meat products and to evaluate their use in studying the growth of Aspergillus parasiticus and the kinetics of aflatoxin B1 (AFB1) production. In our previous experiments, we found that th ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
mesni izdelki;paštete;prašičje meso;aditivi;fosfati;škrob;moke;kemijske analize;instrumentalno merjenje;Minolta kromometer;senzorične lastnosti;tekstura;stabilnost;barva;
Namen magistrskega dela je bil izdelati mesni namaz iz prašičjega mesa, ki bo po teksturnih lastnostih identičen kot kontrolni, izdelan s polifosfatnim preparatom. V ta namen smo izdelali štirinajst skupin namazov, v katere smo, namesto fosfatnega preparata (kontrola), dodali enega od različnih škro ...
Leto:
2017
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)