Vpliv kvasovk na sestavo hlapnih spojin v spontano kisanih testih

diplomsko delo, univerzitetni študij

Tomaž Redek (Avtor), Polona Jamnik (Recenzent), Andrej Plestenjak (Mentor)

Povzetek

Ključne besede

pekarstvo;testo;vzhajanje testa;kisla testa;fermentacija testa;mlečnokislinske bakterije;kvasovke;hlapne spojine;sekundarni metaboliti;ocetna kislina;diacetil;3-hidroksi-2-butanon;pH vrednost;aroma kruha;

Podatki

Jezik:	Slovenski jezik
Leto izida:	2009
Izvor:	Ljubljana
Tipologija:	2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:	UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:	[T. Redek]
UDK:	664.654:543.645
COBISS:	3590264
Št. ogledov:	1667
Št. prenosov:	319
Ocena:	0 (0 glasov)
Metapodatki:

Ostali podatki

Sekundarni jezik:	Angleški jezik
Sekundarni naslov:	Influence of yeasts on composition of volatile compounds in spontaneous acidificated sourdough
Sekundarne ključne besede:	breadmaking;dough;rising dough;sourdough;dough fermentation;lactic acid bacteria;yeasts;volatile compounds;secondary metabolites;acetic acid;diacetyl;3-hydroxy-2-butanone;pH value;bread aroma;
URN:	pdf
Vrsta dela (COBISS):	Diplomsko delo
Komentar na gradivo:	Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo
Strani:	IX, 41 f.
Ključne besede (UDK):	applied sciences;medicine;technology;uporabne znanosti;medicina;tehnika;chemical technology;chemical and related industries;kemijska tehnologija;kemijske in sorodne industrije;production and preservation of solid foodstuffs;proizvodnja in konzerviranje živil;baking;bread;flour confectionery;pekarstvo;kruh;peciva;mathematics;natural sciences;naravoslovne vede;matematika;chemistry;crystallography;mineralogy;kemija;analytical chemistry;analizna kemija;analysis of different substances;analytical control in production conditions;
ID:	23472