doktorska disertacija s področja živilstva
Dejan Došler (Avtor), Lea Demšar (Mentor)

Povzetek

Vpliv kakovosti, proteolize in stopnje pečenosti na nastanek heterocikličnih aromatskih aminov v dolgi hrbtni mišici prašiča

Ključne besede

meso;prašičje meso;m. longissimus dorsi;kakovost mišičnine;SpVV;barva prašičjega mesa;zorenje mesa;pečenje mesa;strižna sila;kemijska sestava;neproteinski dušik;kreatin;kreatinin;proste amino kisline;reducirajoči sladkorji;HPLC-MS;heterociklični aromatski amini;karcinogene spojine;mutagene spojine;

Podatki

Jezik: Slovenski jezik
Leto izida:
Tipologija: 2.08 - Doktorska disertacija
Organizacija: UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik: [Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo]
UDK: 637.5'64:641.526.3:543.61.062
COBISS: 3386232 Povezava se bo odprla v novem oknu
Št. ogledov: 446
Št. prenosov: 83
Ocena: 0 (0 glasov)
Metapodatki: JSON JSON-RDF JSON-LD TURTLE N-TRIPLES XML RDFA MICRODATA DC-XML DC-RDF RDF

Ostali podatki

Sekundarni jezik: Angleški jezik
Sekundarni naslov: Effects of meat quality, proteolysis and degree of doneness on formation of heterocyclic amines in pork Longissimus dorsi muscle
Sekundarne ključne besede: meat;pork;m. Longissimus dorsi;meat quality;water holding capacity of meat;colour of pork;ageing meat;grilling;Warner-Bratzler shear force;chemical composition;non-protein nitrogen;creatine;creatinine;free amino acids;reducing sugars;HPLC-MS;heterocyclic aromatic amines;carcinogens;mutagens;
Vrsta dela (COBISS): Doktorska disertacija
Komentar na gradivo: Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo
Strani: XIII, 109 f.
ID: 12016926