Vpliv skladiščenja na kakovost pasteriziranih ohlajenih jedi

diplomsko delo, univerzitetni študij

Irena Bernat (Avtor), Terezija Golob (Recenzent), Božidar Žlender (Mentor)

Povzetek

Ključne besede

gotove jedi;polpete v omaki iz stročjega fižola s krompirjevim pirejem;čufte v paradižnikovi omaki s krompirjevim pirejem;antioksidanti;ekstrakt rožmarina;obstojnost gotovih jedi;skladiščenje;senzorične lastnosti;kemijska sestava;oksidacija lipidov;mikrobiološka kakovost;

Podatki

Jezik:	Slovenski jezik
Leto izida:	2007
Izvor:	Ljubljana
Tipologija:	2.11 - Diplomsko delo
Organizacija:	UL BF - Biotehniška fakulteta
Založnik:	[I. Bernat]
UDK:	664.91.036.037:621.798:543.61:543.9:579.24
COBISS:	3344248
Št. ogledov:	1191
Št. prenosov:	297
Ocena:	0 (0 glasov)
Metapodatki:

Ostali podatki

Sekundarni jezik:	Angleški jezik
Sekundarni naslov:	ǂThe ǂinfluence of storage on quality of pasteurised chilled meals
Sekundarne ključne besede:	ready-to-eat foods;meat patties in green bean sauce with mashed potato;meat balls in tomato sauce with mashed potato;antioxidants;rosemary extract;shelf life;storage;sensory properties;chemical composition;lipid oxidation;microbiological quality;
URN:	pdf
Vrsta dela (COBISS):	Diplomsko delo
Komentar na gradivo:	Univ. v Ljubljani, Biotehniška fak., Oddelek za živilstvo
Strani:	IX, 63 f.
Ključne besede (UDK):	applied sciences;medicine;technology;uporabne znanosti;medicina;tehnika;chemical technology;chemical and related industries;kemijska tehnologija;kemijske in sorodne industrije;production and preservation of solid foodstuffs;proizvodnja in konzerviranje živil;applied sciences;medicine;technology;uporabne znanosti;medicina;tehnika;engineering;technology in general;inženirstvo;tehnologija na splošno;mechanical engineering in general;nuclear technology;electrical engineering;machinery;strojništvo;mechanical technology in general: processes;tools;machines;equipment;obdelava z deformacijo;obdelava brez odrezovanja;toplotna obdelava;mathematics;natural sciences;naravoslovne vede;matematika;chemistry;crystallography;mineralogy;kemija;analytical chemistry;analizna kemija;analysis of different substances;analytical control in production conditions;mathematics;natural sciences;naravoslovne vede;matematika;chemistry;crystallography;mineralogy;kemija;analytical chemistry;analizna kemija;analysis by biological and biochemical reactions;biological methods used for analytical purposes;mathematics;natural sciences;naravoslovne vede;matematika;biological sciences in general;biologija;microbiology;mikrobiologija;general microbiology;
ID:	23385