Št. zadetkov: 24
Doktorska disertacija
Oznake:
toksične spojine;PCB;poliklorirani bifenili;starterske kulture;komercialne starterske kulture;tekoča gojišča;mesni izdelki;mesna emulzija;suhe salame;
Razgradnja polikloriranih bifenilov s starterskimi kulturami za izdelavo sušenih mesnin
Leto:
2014
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
prehranska politika;zdrava prehrana;šolska prehrana;otroci;Evropa;standardi;prehranske smernice;telesna dejavnost;zavržena hrana;
Zdrava prehrana v otroštvu zmanjšuje tveganje za pojav kroničnih nenalezljivih bolezni ter pozitivno vpliva na razvoj in učne sposobnosti otrok. Svetuje se uživanje zelenjave, sadja, polnozrnatih izdelkov, pustega mesa, nenasičenih maščob ter redna telesna dejavnost. Vseeno pa je delež predebelih ot ...
Leto:
2021
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
kava;kofein;dekofeinizacija;tehnološki postopki;senzorične lastnosti;topnost;ekstrakcija;
Kava je priljubljen napitek, ki ga uživajo mnogi. Med izdelke iz kave spada tudi brezkofeinska kava, ki je proizvedena z različnimi postopki. Odstranjevanje kofeina izvedejo na zeleni kavi pred praženjem. Proizvajalci kave brez kofeina so posebej pozorni na ohranjanje optimalnih senzoričnih lastnos ...
Leto:
2021
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;fini pekovski izdelki;prehranska vlaknina;indijski trpotec;bambusova vlaknina;vlaknina citrusov;krompirjeva vlaknina;tekstura;kemijska analiza;energijska vrednost;senzorična analiza;barva;
V okviru magistrske naloge smo pripravili biskvite z dodatkom štirih različnih vrst prehranske vlaknine (PV) v dveh koncentracijah. Koncentraciji smo izbrali na osnovi trenutne zakonodaje, saj smo želeli biskvite označiti z eno izmed naslednjih prehranskih trditev: "Vir prehranske vlaknine" oziroma ...
Leto:
2022
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;beljakovine;sojin izolat;sojine tropine;senzorična analiza;teksturne lastnosti;reološke lastnosti;fizikalno-kemijske lastnosti;hranilna vrednost;
V okviru magistrskega dela smo proučevali reološke, fizikalno-kemijske in senzorične
lastnosti biskvitov z dodatkom sojinega izolata in sojinih tropin kot delne nadomestitve
pšenične moke v različnih koncentracijah (10, 20, 30 in 40 %). Vsebnost beljakovin,
pepela in maščob v biskvitih je s poveče ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;prehranska vlaknina;inulin;NUTRIOSE;ovsena vlaknina;preoblikovanje živil;hranilna vrednost;kemijska analiza;senzorična analiza;tekstura;barva;volumen;
V okviru magistrske naloge smo pripravili biskvite z dodatkom treh različnih vrst prehranske vlaknine - izolirano ovseno vlaknino, inulinom in NUTRIOSE®. Vzporedno smo pripravili tudi kontrolni biskvit, brez dodatka prehranske vlaknine, in dva vzorca biskvita z dodanim inulinom in zmanjšano vsebnost ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
pekovski izdelki;mafini;maščobne kisline;fizikalno-kemijske lastnosti;hranilna vrednost;senzorična analiza;teksturne lastnosti;barva;
Danes je uživanje finega pekovskega peciva med potrošniki zelo priljubljeno. Eno takšnih so tudi mafini, ki so običajno izdelani iz bele pšenične moke. Da bi spremenili oziroma izboljšali hranilno vrednost, lahko izdelek obogatimo z dodatkom različnih sestavin. Konopljina semena vsebujejo 25–35 % ma ...
Leto:
2023
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
biskvit;nadomestki sladkorja;sladila;eritritol;ksilitol;trehaloza;agavin sirup;kemijska analiza;energijska vrednost;senzorična analiza;tekstura;barva;
V okviru magistrske naloge smo proučevali vpliv nadomestkov sladkorja na fizikalno-kemijske in senzorične lastnosti biskvitov. Pripravili smo pet biskvitov, in sicer biskvit s saharozo (kontrola), z eritritolom, trehalozo, ksilitolom in agavinim sirupom. Poskus smo izvedli v treh ponovitvah. Na bisk ...
Leto:
2024
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
pecivo;brownie;spirulina;fizikalno-kemijske lastnosti;hranilna vrednost;senzorična analiza;teksturne lastnosti;barva;maščobne kisline;prebava;
V okviru magistrske naloge smo preučevali vpliv dodatka spiruline na fizikalno-kemijske in senzorične lastnosti brownijev. Spirulina je namreč bogata z beljakovinami, vitamini, minerali in esencialnimi maščobnimi kislinami, zaradi česar velja za izjemno hranilno in dragoceno sestavino. V našem ekspe ...
Leto:
2024
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
sol;dnevni vnos soli;vprašalnik o pogostosti uživanja živil;merjenje natrija v 24-urnem urinu;jedilnik prejšnjega dne;primerjava metod;
Vsakodnevno prekomerno uživanje soli lahko vodi v številne zdravstvene zaplete, kot je povišan krvni tlak ter na dolgi rok hipertenzija ali druge bolezni srca in ožilja. Zahteva po zmanjševanju vnosa soli je velika, države po svetu pa se trudijo z zakonodajo ter izobraževanjem potrošnikov njeno upor ...
Leto:
2024
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)