Št. zadetkov: 87
Doktorska disertacija
Oznake:
sir;Nanoški sir;aroma;aromatski profil;hlapne organske spojine;zorenje sira;vpliv sezone;vpliv krme;tehnološki postopki;SPME-GC-MS;disertacije;
Oblikovanje in vrednotenje arome Nanoškega sira - od krme do sira
Leto:
2015
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
mleko;mlekomati;mikrobiologija;mikrobiološka kakovost;Slovenija;diplomske naloge;
Mikrobiološka kakovost mleka iz mlekomatov
Leto:
2011
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
mlečnokislinska fermentacija;bioaktivne komponente;sadje;zelenjava;zelenjavni sokovi;sok rdečega zelja;sok črnega korenja;
Diplomsko delo zajema pregled objav na temo mlečnokislinske fermentacije sadja in zelenjave. Na splošno so predstavljene mlečnokislinske bakterije in mlečnokislinska fermentacija. Poudarek je na mlečnokislinski fermentaciji sadnih in zelenjavnih substratov in na vplivih, ki jih ima na sestavo substr ...
Leto:
2018
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
eterična olja;hidrolati;začimbne rastline;protimikrobno delovanje;Escherichia coli;Staphylococcus aureus;minimalna inhibitorna koncentracija;minimalna baktericidna koncentracija;
Namen naloge je bil določiti protibakterijsko delovanje eteričnih olj in hidrolatov šetraja (Satureja hortensis), lovorja (Laurus nobilis), origana (Origanum vulgare), grške bazilike (Ocimum basilicum) in rožmarina (Rosmarinus officinalis) proti bakterijam vrst Escherichia coli in Staphylococcus aur ...
Leto:
2018
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
protimikrobne snovi;bakteriocini;nizin;pediocini;lakticini;enterocini;živila;konzervansi;medicina;antibiotiki;
Bakteriocini so protimikrobne snovi proteinske narave, ki jih proizvajajo nekatere bakterije in običajno delujejo proti sorodnim bakterijskim vrstam. Njihova heterogenost se kaže v spektru delovanja, molekulski teži, post-translacijskih spremembah, kemijski strukturi, biokemijskih lastnostih ter nač ...
Leto:
2018
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
bakterijske interakcije;Campylobacter jejuni;Bacillus subtilis;ko-kultivacija;ko-adhezija;fitnes bakterij;oksidativni stres;aktivnost bakterij;membranska integriteta;
Zaradi naraščanja črevesnih okužb ljudi in živali, ki jih povzročajo bakterije Campylobacter jejuni in njihova vse večja odpornost proti antibiotikom, so bile predlagane številne alternativne strategije nadzora okužb in zmanjšanja prisotnosti bakterij. Ena od novejših alternativnih strategij nadzora ...
Leto:
2018
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Magistrsko delo
Oznake:
sirotka;fermentacija;fermentirana sirotka;starterske kulture;hidroliza laktoze;laktaza;mikrobiološka analiza;senzorične lastnosti;
Sladka sirotka, stranski proizvod pri proizvodnji sira, je vir najkakovostnejših biološko visokovrednih sirotkinih proteinov, hkrati pa zaradi dnevno proizvedenih ogromnih količin velik ekološki in ekonomski problem tako z vidika izkoriščanja kot odstranjevanja. Prav zato je sirotka še vedno pomembe ...
Leto:
2018
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
maslo ghee;senzorična analiza;potrošniki;senzorične lastnosti;
Ghee je indijsko ime za prekuhano maslo, ki so ga pripravljali tudi v naših krajih, ko na voljo še ni bilo ustreznih možnosti hlajenja. S postopkom počasnega kuhanja (48 ur) pri temperaturi pod 100 °C se iz surovega masla odstranijo ogljikovi hidrati, kazein, beljakovine, laktoza, nečistoče in voda. ...
Leto:
2019
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
mleko;sestavine mleka;aditivi;clean label;živilo;potrošniki;ozaveščenost potrošnikov;
Clean label bi lahko označili kot gibanje oz. prizadevanja potrošnikov, ki stremijo k bolj zdravemu načinu življenja, kar vključuje tudi uživanje zdravih živil. Njihova glavna zahteva je vrnitev k pravim, avtentičnim živilom, ki vsebujejo naravne, znane, preproste sestavine, ki jih ljudje prepoznajo ...
Leto:
2019
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)
Diplomsko delo
Oznake:
mlečni izdelki;pinjenec;sladki pinjenec;kisli pinjenec;fermentiran pinjenec;senzorične lastnosti;prehranska vrednost;lecitin;uporaba;
V diplomskem delu smo predstavili vse prevečkrat prezrt mlečni izdelek pinjenec, ki predstavlja tekoč stranski produkt pri metenju sladke ali kisle smetane v surovo maslo. Ker pa se z imenom pinjenec opisujejo tudi mlečni izdelki, ki se razlikujejo tako po področju kot načinu izdelave, smo predstavi ...
Leto:
2019
Vir:
Biotehniška fakulteta (UL BF)